Gezielte Gewinnung Von Daten Aus Einer Datenbank — Einfluss Von Substratfaktoren
Die Gruppe der mesophilen Mikroorganismen ist dabei am größten. In dieser Gruppe sind auch die produkttypischen und verderbanzeigenden Mikroorganismen von eingelagertem Getreide zu finden. Mikrobielles Wachstum ist immer an das Vorhandensein von Wasser gebunden. Neben dem Feuchtegehalt im eigentlichen Sinne ist aber auch die Verfügbarkeit des Wassers (Wasseraktivität) entscheidend. Diese hängt neben dem reinen Wassergehalt auch von den Inhaltsstoffen ab, die Wasser binden (z. B. Zucker) können. Deshalb weichen die Angaben für die maximal zulässige Feuchte für eine sichere Lagerung je nach Gut voneinander ab. Maß für die Wasseraktivität ist der sogenannte aw–Wert. Allgemein gilt, dass ab einem ein aw–Wert von < 0, 7 das zu lagernde Gut sicher vor einem mikrobiellen Verderb ist. Beispiele für den Wassergehalt bei einem aw-Wert von < 0, 7: Getreide < 14% Feuchte Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen) 12 – 15% Feuchte Sojabohnen 13% Feuchte Trockenfrüchte 18 – 25% Feuchte Die einzelnen Mikroorganismen stellen unterschiedliche Ansprüche an den Feuchtegehalt und die Wasserverfügbarkeit.
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Nur wenige sind säuretolerant, wie z. Milchsäurebakterien. Diese wachsen noch, wenn der pH-Wert 4, 0 unterschreitet. Die meisten Bakterien reagieren außerdem sehr empfindlich auf Veränderungen im pH-Wert. Hefen und Schimmelpilze sind da deutlich unempfindlicher. Sie wachsen auch noch, wenn der pH-Wert im stark sauren Bereich liegt. Allgemein gilt, dass die Säuretoleranz der Mikroorganismen abnimmt, wenn sich andere Substratfaktoren wie z. eine verminderte Wasserverfügbarkeit oder eine ungünstige Sau erstoffversorgung verschlechtern.
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Fehlt jedoch Sauerstoff, also unter anaeroben Bedingungen, sind sie in der Lage, Ihren Stoffwechsel auf Gärung um zu schalten. Milchsäurebakterien stellen ebenfalls einen Sonderfall dar. Sie gewinnen ihre Energie durch Gärung (anaerob), sind aber in der Lage, geringe Mengen an Sauerstoff zu tolerieren. Sie werden deshalb auch als aerotolerant bezeichnet. Sauerstoffansprüche von Mikroorganismen: aerob anaerob fakultativ anaerob -- Getreide wird in der Regel aerob als lose Schüttung gelagert. Insofern kommen für einen potentiellen Verderb nur aerob wachsende Mikroorganismen in Frage. In Verbindung mit dem niedrigen Feuchtegehalt scheiden Bakterien und Hefen aus. Verdirbt Getreide, sind somit überwiegend Schimmelpilze dafür verantwortlich. Ein weiterer wichtiger Substratfaktor, der das Wachstum von Mikroorganismen beeinflusst, ist der pH-Wert im Futtermittel. Auch hier gibt es zwischen Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen klare Unterschiede. Hefen und Schimmelpilze bevorzugen im Allgemeinen saure pH-Bereiche, Bakterien hingegen eher den Neutralbereich.
Tabelle abrufen 23211-203z: Todesursachen: Kreis, Gestorbene, ausgewählte Todesursachen (80), Geschlecht, Jahre (bis einschl. 2015) Verfügbarer Zeitraum: 1998 - 2015 Wenn Sie die Tabelle nicht verändern möchten, können Sie den Werteabruf direkt Neben Auswahlmöglichkeiten (wie z. B. der Zeit) können Tabellenelemente, die sich bei Mouseover verfärben, per Drag&Drop in eine andere Tabellenposition verschoben werden. Die Veränderungen können auch über die Tabellenvorschau verfolgt werden. Tabellenaufbau Position Code Inhalt Ausprägungen 23211 Todesursachenstatistik DLAND BEV002 Gestorbene JAHR Berichtsjahr (11) GES Geschlecht (2, Insgesamt) TODUR1 Ausgewählte Todesursachen (80) (80)
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