Knuspriger Spanferkelrücken Rezepte - Spanferkelrücken - Rezept | Gutekueche.At
Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von einem halben Zentimeter (oder rautenförmig) schröpfen. Dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Rundum gut mit Salz einreiben. Spanferkel mit der Schwarte nach oben in eine große Bratrein oder auf ein Blech setzen, mit einem Schuss Wasser untergießen. 10 Minuten lang vorbraten, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 50 Minuten weiterbraten. Zum Schluss mit Oberhitze (oder Grill) bei 220 °C die Schwarte unter Beobachtung knusprig braten. Das Backrohr ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und einen Kochlöffel einklemmen. Das Spanferkel 10 Minuten rasten lassen, herausnehmen und bei Tisch aufschneiden.
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Währenddessen die Schwarte vor sich hinknuspert - im Auge behalten, das kann relativ schnell gehen - den Bratfond in einen Topf umfüllen. Die Lorbeerblätter entfernen, Zwiebel - die dürfte so ziemlich verkocht sein - und Kümmel bleiben. Etwas kalte Butter dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer Soße verarbeiten. Im Anschluss sofort servieren. Dazu passen Kartoffelstampf und Sauerkraut.
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Knuspriger Spanferkel-Rollbraten | Kochmeister Rezept
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Peter Barci Zutaten Portionen: 5 Für das knusprige Spanferkel: 1 Stk. Ganzer Spanferkelrücken (mit Schwarte, ca 2 kg) 2 Stk. Zwiebel (große) Wurzelwerk 6 Stk. Knoblauchzehen 2 TL Kümmel Salz, Pfeffer 250 ml Bier Rindsuppe (zum Aufgießen) Für die Erdäpfel-Kraut-Puffer: 700 g Erdäpfel 100 g Geselchtes (oder nicht zu fetter Speck) 300 g Sauerkraut Zwiebel (kleine) 3 Stk. Eier Paprikapulver 3 EL Mehl Öl oder Butterschmalz (zum Herausbacken) Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für das knusprige Spanferkel den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken und mit reichlich Salz, Pfeffer sowie dem Kümmel vermengen. Den Spanferkelrücken damit rundum gut einreiben und einige Stunden gut abgedeckt ziehen lassen. Dann die Schwarte schröpfen, das heißt mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen der Länge und der Quere nach einschneiden. (Das Fleisch dabei aber nicht anschneiden, da der Braten sonst austrocknet! ) Die Zwiebeln vierteln oder achteln, das Wurzelwerk in grobe Stücke teilen und in eine Bratenpfanne gruppieren.
Spanferkelrücken - mit knuspriger Maronenkruste
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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 kg Spanferkelrücken (mit Schwarte auf Knochen) Salz Pfeffer 8 Zwiebeln 1/2 l dunkles Weizenhefe-Bier 250 g Laugenbrezel (oder Stangen) 220-250 ml Milch geriebene Muskatnuss Eier (Größe S oder M) 1 (ca. 1 kg) Kopf Wirsingkohl EL Butter 100 Schlagsahne Petersilie zum Bestreuen Zubereitung 135 Minuten leicht 1. Braten waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter über die Fettpfanne des Backofens legen. Fünf Zwiebeln vierteln und auf die Fettpfanne verteilen. 2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zwei Stunden garen. Dabei nach einer Stunde alle 15 Minuten mit etwas Bier und jeweils 100 Milliliter leicht gesalzenem Wasser begießen. 3. Ist die Schwarte noch nicht knusprig genug, kurz den Grill einschalten. Für die Knödel Milch aufkochen. Brezel in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides mischen, mit heißer Milch übergießen und eine Stunde ziehen lassen.